水煮蛋，最忌冷水下鍋煮，教您正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉了-佛系生活實錄

導語：水煮蛋，最忌諱冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉，營養不流失！

說到雞蛋，那可是早餐桌上必不可少的食品，一個水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐標配，一個煎蛋、兩片面包也是現在年輕人喜歡的早餐，早餐吃雞蛋，不但香嫩可口，而且營養價值也很高，大人孩子都愛吃。

水煮蛋對於早餐是最省事的做法，廚房小白也知道怎麼煮，無非就是鍋中加水，然後放入雞蛋開火煮。但是看似簡單的煮雞蛋卻也是有技巧的，如果不注意，煮出的雞蛋要麼口感不好、不是不熟就是煮得太老，要麼就很粘殼、不好剝皮，看著粘下來的雞蛋蛋白真心疼。

雞蛋是蛋白質含量最多的食物，每天吃一個煮雞蛋，十分有利於身體健康，那麼究竟怎樣才能做好水煮蛋？是冷水下鍋還是熱水下鍋？怎麼煮容易去殼？鑑於以上的問題，我特意請教做了30年早餐店的舅舅小叔，小叔說只要記住「12345」，誰都能煮出鮮嫩好吃、容易去皮的雞蛋，究竟要怎麼去操作呢？

一、準備新鮮雞蛋並清洗

1. 購買新鮮雞蛋回家後，準備一個盆子，放入半盆清水，再加入一把食用鹽，攪拌均勻使其成為濃鹽水。

2. 將雞蛋放入鹽水中清洗，這樣做有兩大好處：一是可以消毒殺菌，去除雞蛋表面的髒東西；二是濃鹽水密度大，能夠檢驗雞蛋是否新鮮。若雞蛋全部沉在盆底，說明雞蛋裡面水分較多，比較新鮮；若雞蛋浮在水中或水面上，則證明雞蛋內部出現空氣，新鮮程度大大降低，這樣的雞蛋就不要再食用了。

3. 清洗過後，用冷水將雞蛋沖洗乾淨，放入鍋中備用。

二、加入白醋和食鹽浸泡雞蛋

1. 在瓦鍋中加入一勺鹽和兩勺白醋。雞蛋煮熟後不好剝殼，是因為蛋殼的主要成分是碳酸鈣，它與蛋白質之間會產生化學反應，導致剝殼時容易粘連蛋白。而用白醋浸泡，醋酸物質不僅可以去除腥味，還能與碳酸鈣發生反應，使煮出來的雞蛋更好剝殼。加入食鹽則可以加速兩者的反應。

2. 加入白醋和食鹽後，用勺子稍稍攪拌一下，讓雞蛋在水中浸泡三分鐘左右。

三、煮雞蛋並燜制

1. 浸泡好雞蛋後，開火煮雞蛋。蒸鍋中的水煮開後，煮 4 分鐘後關火。

2. 關火後不要動鍋子，蓋著蓋子再燜 5 分鐘。

3. 燜過之後，將雞蛋撈出，用涼水衝淋一下。利用熱脹冷縮的原理，使雞蛋更好剝殼。

四、製作茶葉蛋或滷蛋

1. 如果要製作茶葉蛋或滷蛋，雞蛋用涼水衝過之後，先不要直接進行滷製。而是要先完成上述煮雞蛋的步驟，然後換上一鍋水。

2. 在清水中放入花椒、八角、桂皮、香葉、茶葉包和食鹽、醬油等調料。注意不能把這些食材直接丟進煮雞蛋時加入白醋和食鹽的鍋中，因為茶葉包和香料中有鹼性成分，會讓雞蛋在剝殼的時候更加難剝，同時還會影響滷製出來的味道。

3. 將雞蛋從鍋中撈出，衝個涼水，用小瓷勺把雞蛋殼磕出一些裂縫，再放入鍋中。

4. 把剛剛的那些香料調料全部加入鍋中後，開小火滷製。水不用特別多，沒過雞蛋就行。滷製時間也不用特別長，20 分鐘左右即可。

5. 滷好之後，雞蛋不用撈出，就放在料汁水裡泡著，這樣更加容易入味兒。

五、注意事項

1. 在煮雞蛋的時候，儘量不要用鐵鍋，用不鏽鋼盆或者鋁盆之類的容器。因為鐵鍋會和醋酸形成反應，讓水中出現一種鐵鏽味，煮出來的雞蛋會很難吃，而且雞蛋黃還特別容易發黑。

最後，讓我們回顧一下煮雞蛋的「12345」

「1」是指放一勺鹽；

「2」是指放二勺白醋；

「3」是指在水中浸泡三分鐘；

「4」是指水開之後煮 4 分鐘；

「5」是指在煮雞蛋的水中浸泡 5 分鐘。

按照這樣的方法，任何人都能煮出鮮嫩好吃、沒腥味兒且特別好剝殼的雞蛋。這個方法簡單方便又實用，希望大家在製作雞蛋時能夠嘗試一下。

水煮蛋，最忌冷水下鍋煮，教您正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉了